La guía completa para preparar un gran café

«Haciendo café. ¿Qué tan difícil puede ser?» Estoy seguro de que estás pensando en algo parecido, ¿verdad?

Cómo sus elecciones afectan al estándar de la «Copa de Oro»

Mueles los granos de café o los compras ya molidos y usas tu marca favorita.

Coges un filtro de papel o usas un filtro metálico reutilizable.

Mides el café molido o vas por el sentimiento y la experiencia.

Pones agua en la cafetera y pulsas un botón. Espera.

Pero estoy seguro de que has notado que el café no siempre sabe igual. Algunos días son buenos, otros no tan buenos pero tampoco malos. Pero en unos pocos días, esos raros y maravillosos días en los que el universo del café se alinea justo sobre ti y tu pequeña cafetera… en esos días el café es simplemente divino!

«¿Por qué el café no puede ser siempre tan bueno?» probablemente te estés preguntando…

La respuesta es simple: eres la variable más poco fiable en todo el proceso de elaboración del café. Cada paso que das es un poco diferente en cada ocasión que lo haces.

Granos

  • ¿De dónde son las granos (verdes)?
  • ¿Cuándo fueron cosechadas?
  • ¿Cómo se cosecharon, lavaron, miel(honey) o natural?
  • ¿Fueron secados o fermentados?
  • ¿Cómo fueron almacenados?
  • ¿Cómo fueron procesados?
  • ¿Cuánto tiempo hace que los molió?
  • ¿Cómo guardaste el café molido?
  • ¿Cómo mediste el café molido?

Tueste

  • ¿Cuándo se tostaron los granos?
  • ¿Cómo se tostaron?
  • ¿Cómo fueron empaquetados o transportados?
  • ¿Cómo se almacenaron después de tostarlas y en el envase?

Molino

  • ¿Cómo mediste los granos de café que necesitabas? ¿En una escala o a ojo?
  • ¿Cuál fue la precisión de la escala? ¿1 gramo o 0,1 gramo?
  • ¿Qué tipo de molino usaste? ¿Cuchillas? ¿Rebabas?
  • ¿Molino de mano o con un motor?
  • ¿Quemaduras de metal o cerámica?
  • ¿Rebabas viejas o nuevas?

Agua

  • ¿Cuál es la calidad del agua donde vives?
  • ¿Cuál era la relación café:agua que tenías en mente usar? Si es que hay alguna, por supuesto.
  • ¿Cuál es el grado de dureza (contenido de iones de calcio)? ¿Cuál es el pH (acidez)?
  • ¿Algún detalle sobre el contenido de iones de Mg y Zn?
  • ¿Qué temperatura usó usted (o su máquina) para preparar el café?
  • ¿Esa temperatura fue constante durante todo el ciclo de elaboración o varió? ¿En cuánto?
  • ¿Cuál fue la velocidad de flujo del agua sobre el café? ¿Era la tasa uniforme o fluctuaba? ¿Cuál era la extensión del agua caliente sobre los granos de café?
  • ¿Qué presión de agua usó su cafetera, si es que la usó?

Filtro

  • ¿Preparaste el filtro de papel para enjuagarlo?
  • ¿El filtro de papel estaba sin blanquear, blanqueado químicamente o blanqueado con oxígeno?
  • ¿Usó un filtro de papel o de metal?
  • ¿Cuántos filtros de papel usaste, uno, dos o más?
  • ¿Qué tipo de cono (portafiltros) tiene la cafetera? ¿Tiene una gran abertura en el fondo o unos pocos agujeros más pequeños?

Cafetera

  • ¿Qué cafetera usaste?
  • ¿Máquina de café expreso con 9 bares de presión?
  • ¿Grupo simple o doble?
  • ¿Usó un grupo a la vez o varios a la vez?
  • ¿Tal vez un Bialetti o un «moka pot»? ¿Giró el calor al máximo o al mínimo?
  • ¿Una cafetera por casualidad?
  • ¿Café de filtro doméstico? Por ejemplo, ¿un Sr. Café?
  • ¿Hario, Chemex, Clever Dipper o Kalita Wave?
  • ¿Una cafetera tipo sifón?
  • ¿Prensa Francesa o Cafetière?
  • ¿O las máquinas de café de moda como la «Flair»?

Desconcertante

Como puedes ver, el número de variables que explican la «taza de oro» del café es asombroso. Inquietante y desmotivante para algunos. ¿Cómo puedes lograr algún tipo de control sobre ellos para poder hacer la misma calidad de café dos o tres veces seguidas?

Créeme, yo también he estado en esa posición y créeme cuando digo que tú también puedes controlar a todos (o la mayoría) cuando haces café. Porque aunque cada variable influye en el resultado final, otra variable puede compensar el efecto de una variable. De esa manera, puedes compensar los factores no tan buenos. Por ejemplo, si el café es viejo, usa un poco más de lo estrictamente necesario.

Haciendo un gran café

La primera cosa que deberías darte cuenta es que puedes «controlar» muchas de las variables simplemente arreglándolas. Siempre usa los mismos granos o molinillo o agua o cafetera. Haciendo eso, los fijas y puedes ajustar ligeramente cualquier otra variable. Por ejemplo, la cantidad de café molido, el ajuste del molinillo, la temperatura del agua y así sucesivamente.

Hacer eso significa que ganarás experiencia en el efecto de cualquier variable. Aprenderás lo que hace al sabor y a los sabores de tu café.

Empieza con agua buena

Mira bien el agua que usas para preparar tu café. Si vives en una gran ciudad moderna, es probable que el agua no sea buena para hacer café. Las regulaciones varían mucho según el país, pero también según la región. Una gran ciudad a menudo tiene múltiples suministros de agua y tu receta para una taza divina probablemente no sepa tan bien en la casa de tus amigos al otro lado de la ciudad.

El café es 98,5% de agua, por lo que el agua debe ser buena.

Demasiada dureza y los sabores se apagarán, como demasiada sal en la comida eventualmente sabe salada mientras que la cantidad correcta de sal levanta otros sabores. Busca el pH (acidez) del agua. Este debe estar entre 6.5 < x < 7.5 pH. Demasiado bajo y los sabores se agriarán. Demasiado alto y los amargos se apoderarán y harán que tu boca se seque. Hay varios equipos alrededor del mundo que están trabajando en la investigación del efecto del agua en tu café. Agua y el sabor del café, es muy interesante

Si te lo puedes permitir, consigue un filtro de agua. El cloro es la muerte instantánea para tu café. Debe desaparecer, definitivamente. Si no puedes, consigue agua embotellada. Las grandes jarras de 5 galones son geniales y puedes elevar el «perfil del agua» usando polvos para complementar el agua con los iones necesarios. El Agua de la Tercera Ola hace polvos que son «ideales» para el café de tipo expreso o de filtro. Tú eliges. Funcionan mejor con agua limpiada usando «Osmosis Inversa» (RO). Esto elimina prácticamente todo del agua, pero también las cosas buenas. Así que debes poner esto de vuelta.

Los grandes establecimientos de café que son muy serios y hogar de campeones mundiales pueden incluso construir columnas de filtro de agua personalizadas que ajustan el agua a la composición exacta para el café que utilizan. Por eso su café, cuando se lo llevan a casa, sabe tan bien como en la tienda.

¿Qué es un Capuchino Seco como un Hueso? La guía definitiva

Lo que sea que elijas, elige sabiamente. No tiene que ser perfecto, pero lo suficientemente bueno.

Cafetera – ¿Cuál debo usar?

Si usas una vieja cafetera casera a escala, lo más probable es que te vaya el doble de bien con sólo conseguir una máquina un poco mejor. La SCA tiene una lista de cafeteras caseras certificadas y la lista crece regularmente a medida que el público en general descubre lo malas que son las antiguas y nuestro gusto por el buen café mejora. De acuerdo, algunos de estos cuestan mucho dinero, ¡pero 80 dólares te dan uno genial también!

En los Estados Unidos, recomiendo la cafetera Melitta Cafetera de 10 tazas. Hace un excelente café de forma muy consistente y viene con un termo increíblemente bueno que mantiene un litro de café caliente durante 3 horas y caliente durante 5-6 horas. También notará que el gran café sigue teniendo un gran sabor después de 5 horas y no se vuelve amargo o riguroso como lo hace el café malo (instantáneo)! Breville también tiene modelos maravillosos que son similares pero no tengo experiencia con ellos.

Molino – ¿Redondo o cuchilla?

Invierte en un molino casero, si es posible. Esto no sólo te abre a todo un universo de granos enteros y frescos tostados de tostadores de café locales (artesanos), sino que también obtienes el café molido más fresco posible para utilizarlo al hacer café.

¡Evita los afiladores de cuchillas! Son baratos, sí, y portátiles cuando se van de vacaciones, pero producen granos de café muy desiguales con una gran dispersión en el tamaño de las partículas. Lo digo en serio.

Puede ser bueno, pero nunca lo suficiente. En su lugar, consiga un molinillo de rebabas como el Baratza Encore – alrededor de 130 dólares – o su primo mayor, el Baratza Virtuoso (aproximadamente 200 dólares). Este último es mejor para el barista casero que tiene varios métodos de elaboración de extracción a su disposición. El primero es genial cuando sólo se utiliza una y la misma cafetera todo el tiempo.

Recuerde que las rebabas deben desgastarse y producirán un tamaño de partícula ligeramente más desigual cuando sean nuevas. Después de un tiempo se desgastan y producen partículas estables que se esparcen en los granos de café. Las rebabas se desgastan, pero duran varios años en condiciones normales (en casa). Los fabricantes dicen que las rebabas deben durar entre 250 y 450 kilos. Considerando que usará 55-65 gramos por litro de café, ¡debería durar más que el promedio de su matrimonio!

Si sólo haces café ocasionalmente, puedes comprar un molinillo de mano. También son increíbles si viajas mucho mientras van en tu maleta y puedes hacer café fresco en tu habitación del hotel Hilton! Kickstarter siempre tiene nuevos proyectos de molinillos de mano, pero los resultados pueden variar. Pida consejo a su tienda local! ¡También causarás una gran impresión en tu lugar de café favorito!

Importancia de la escala de café

El siguiente elemento esencial para hacer un gran café en casa es una balanza. No más miradas. No más usar las cucharas medidoras de plástico negro que siempre regalan. Hay una razón por la que son gratis: apestan. A menos que sepas lo que estás haciendo, lo más probable es que haya varios gramos de diferencia entre 3 o 4 tazas de café que midas de esa manera. Los profesionales pueden notar la diferencia en las tazas de café que fueron preparadas con +- 0.2 gramos de café, ¡así que no digamos 1 gramo entero!

Bonavita hace grandes escalas para baristas caseros con una precisión de +- 0,1 gramos. Utilizan pilas recargables y tienen un cargador micro USB, por lo que no hay razón para agotar la batería. Si prefieres una balanza con un diseño bonito, mira en Hario. Son preciosas, combinan bien con tu MacBook y tienen bluetooth, pero te sugiero que aprendas primero a preparar un buen café cada vez antes de invertir en uno de ellos.

Filtros

Consigue filtros de papel que NO hayan sido blanqueados químicamente. Si quieres, consigue unos cuantos tipos diferentes y experimenta con ellos. Aprende cuáles son sus diferencias y elige el que más te guste. Cuidado: diferentes granos darán diferentes cafés y probablemente funcionen mejor con diferentes filtros de papel.

Lo que usted elija: siempre pre-humedece los filtros. ¡Esto enjuaga el polvo y las partículas de papel y te da un vaso más limpio! En serio, toma agua caliente y viértela a través de un filtro de papel en un vaso, déjala enfriar y prueba el agua. Dependiendo del filtro, ¡probarás diferentes sabores que no tienen nada que ver con el café! Además, guarda los filtros de papel en un recipiente hermético de plástico o metal sin olor hasta que estén listos para su uso.

Si estás usando una cervecería casera certificada, Melitta tiene grandes filtros de papel pero Amazon es tu amigo aquí!

filtro cafe

Granos de café

Por último, pero no menos importante: obtener granos de café recién tostados. No importa de qué tipo. Si es posible, elige algunos que fueron tostados para el café de filtro no para el espresso!

Cómo limpiar su máquina de caféCómo limpiar su máquina de café expreso (Rápido y simple)

También lee: Nuestra guía de los mejores granos de café

Consigue unos cuantos tipos diferentes para probarlos y guárdalos en la nevera. Si es posible, despeja una bandeja en el fondo del frigorífico que normalmente se usa para frutas y verduras. Es importante que tenga una temperatura estable y una humedad constante. Las bandejas en general tendrán una temperatura y humedad variables cada vez que se abra la puerta, sobre todo si te quedas ahí parado decidiendo qué comprar. ¡Ves, tu madre tenía razón después de todo!

Ahora que tienes todo, aquí tienes una receta básica para empezar. Asumiendo que tienes una cafetera automática, certificada o no, que puede hacer un litro de café de una sola vez, usa esto:

  • Pesa un litro o 34 onzas de agua usando la balanza
  • Pesar 55 gramos de granos de café enteros usando la balanza
  • Molerlos al nivel que el fabricante recomienda para los filtros caseros (Busque modelos como MoccaMaster, Breville, GE, Mr Coffee)
  • Enjuague el filtro de papel
  • Llénalo con café molido
  • Llenar el depósito de agua de la cafetera
  • Enciéndelo

Si su molino tenía la finura correcta, el agua debería haber dejado de gotear en la jarra (de vidrio) después de 6-8 minutos. ¿Corrió más rápido? Entonces el suelo es demasiado grueso y debería usar un ajuste más fino. ¿Tomó más tiempo? Entonces usa un ajuste más grueso e inténtalo de nuevo.

El café terminado se prueba mejor cuando las temperaturas están alrededor de 55-60 C (131-140 F). ¡Los sabores deben mejorar a medida que se prueban! El café debe estar bien equilibrado con un toque de dulzura inmediatamente cuando entra en la boca, seguido de algo de acidez o frescura (similar al yogur o la soda) y debe terminar con agradables amargos que no resequen la boca.

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Excelentes precios de las cafeteras, favor podrian confirmarme si para el Black Friday van a tener mejores ofertas en cafeteras. Necesito una cafetera para mi casa que obtenga al menos 6 tazas de café.

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Me encanta el café ☕, no existe día que no me tome un cafesito bien caliente 😍

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